Šta god da mislite o upravo završenoj godini na raznim nivoima, ona je nesumnjivo bila fenomenalna kada je reč o hrani, a mi vam predstavljamo 10 gastro-trendova koji bi trebalo da se nađu na vašoj ovogodišnjoj listi ukoliko već niste imali priliku da neki od njih isprobate. Spisak je započet sakupljanjem ideja trendova iz restorana širom Amerike, na kojoj se našlo oko 50 ideja, a završnu reč za naj 10 dali su kulinarski stručnjaci, šefovi najpoznatijih restorana i gastro-novinari.

Gastro-moda prati globalnu modu, pa su tako za 2018. na listi trendova i specijaliteti street food majstora

Ovogodišnji gastronomski trendovi uklapaju se u globalna kretanja i vrte oko zdrave ishrane – stavljajući veći akcenat na vegansko kuvanje i lekovitu hranu – ali u fokus dovodi i planetarnu zabrinutost za to što mnogo hrane završi na đubrištu. Takođe, važan momenat je generacijski pomak u etno-kuhinjama, gde druga i treća generacija dece imigrantskih porodica preuzimaju kuhinje njihovih roditelja i predaka.

Neke stavke sa lista trendova iz prethodnih godina postale su mejnstrim, na primer avokado tost, salata sa sirovom ribom, tartufi, kelj, prokelj, brza hrana prilagođena veganima i filtriranje i flaširanje vode u restoranu na licu mesta.

A ovo je 10 trendova sa te liste koju je objavio Forbes.

Aktivni ugalj, gotik hrana

Aktivirani ugalj u prahu digao je 2017. veliku prašinu iz dva razloga: naglasio je važnost i koristi detoksikacije i obojio hranu u crno.
Sladoled, pahuljice, kroasan ili koktel dobili su veličanstveno crno ruho, postali hit na društvenim mrežama i odgovorili na donedavni food trend duginih boja i jednoroga. Neki kulinari smatraju da je ovaj trend glup, skeptični su u vezi sa tvrdnjama da aktivan ugalj ima koristi za zdravlje, te da se ovog „čuda“ niko neće sećati za 20 godina.

Pepeo i prah

Ne, nije reč o instant kakaou, šećeru u prahu ili pak zelenom čaju u prahu. Budući da je kuvarima dosadilo da istiskuju sosove iz pakovanja, odlučili su da pozajme razne dehidrirane supstance od molekularnog gastronomskog pokreta kako bi ukrasili tanjire i poboljšali ukus jela.
Dakle, osim boje i teksture, namirnice u prahu podstiču intenzivni ukus. Sve se dehidrira, sve se pretvara u prah i pepeo i time se posipaju slatka i slana jela, ali i intenzivira ukus, čak i koktela. Takođe, popularnost spaljenih i dimnih ukusa stiže od pokreta koji se zalažu za smanjivanje otpada. Ako povrće ne izgleda dobro, uvek može da se zapali i pretvori u neobičnu dekoraciju.

Povrće iz vaše bašte

Postoji nešto nostalgično u vezi sa velikim tanjirom punim povrća. Danas se sirovo povrće više doživljava kao pijaca tepiha živopisnih boja – a ništa kao bebi šargarepa i sirovi brokoli sa dedinog ranča. Ljudi su željni zdravog i ukusnog povrća, ubranog iz bašte.

Egzotične žitarice

Poslednjih godina opšta je pomama za žitaricama bez glutena ili sa niskim procentom ovog proteina, ali sa skrivenim dragocenostima. Kinoa, spelta i čia su na vrhu liste bezglutenskih žita, ali sada im se pridružuju i sirak, kao i veoma nutritivno bogato brašno od leblebija, koje čak i nisu žitarica.

Jestivi insekti

Istorijski gledano, ljudi su davno počeli da jedu insekte iz nužde, a u nekim delovima Azije insekti su egzotična ulična hrana. Bube su dragocen izvor proteina u siromašnim zemljama poput istočnog Tajlanda. Danas ih možete naći i u SAD, a možda uskoro i kod nas, jer bube su ukusne. Osećate li i vi da vam nešto gamiže po telu čim pomislite na insekte?

Izraelske delicije

Ove godine Izrael će biti It zemlja kada je reč o hrani. Izraelska kuhinja najprepoznatljivija je po humusu, harisi ljutoj pasti, tahini pasti, feta siru, naru, susamu, labneh siru, kuminu, baharat mešavini začina, jagnjetini, te po specijalitetima kao što su falafel i shakshouku, koja je bila svetski trend pre dve godine. Predviđa se da će ove godine biti popularan sriracha ljuti sos.

Male lokalne destilerije

Živimo u zlatnom dobu malih destilerija za proizvodnju alkoholnih pića i lokalnih pivara, u vremenu kada se sve veći naglasak stavlja na lokalnu, malu proizvodnju. Svaka priča o maloj destileriji ima svoju specifičnost i jedinstveni ukus. Očekuje se da će u 2018. sve više destilerija biti po kućama i hotelima.

Ulični meni

Budući da je Michelin uvrstio tzv. uličnu hranu u svoj vodič za Hongkong, te da su dvojica uličnih piljara u Singapuru dobila Michelin zvezdu, Amerikanci su poludeli za street food egzotikom, pa je u Njujorku i Los Anđelesu veoma popularan tzv. ulični meni u restoranima gde služe sve – od grilovanog sira do prženih nudli, od francusko-vijetnamskih fuzija do takosa napravljenih u indijskom lisnatom paratha hlebu i raznih kineskih kombinacija i inspiracija.

Veganski burgeri

Zabavni veganski burgeri prave se od biljnih namirnica – repe, pečuraka, karfiola, salata, crnog pasulja, luka i sveg povrća koje vam padne na pamet, a kao prilozi dodaju im se sosovi od paradajza, pečene repe, tahini paste itd. Definitivno jako dobro izgledaju toliko da bi ih i zakleti mesožderi uzdravlje pojeli.

Kuvanje bez otpadaka

Otpaci od hrane su veliko etičko i ekološko pitanje, pa su vodeći kuvari odlučili da na njega daju svoj odgovor.
Samo u SAD 40 odsto jestive hrane nestane i završi na đubrištu, a opet milioni ljudi ostanu gladni. Kuvanje sa nultim otpadom (Zero-Waste Cooking) odiše ne samo snalažljivošću i kreativnošću već predstavlja najstariji ljudski i civilizacijski senzibilitet – poštovanje prema hrani.
Neki šefovi smislili kako da iskoriste npr. vrhove kiselih krastavčića i riblje kosti, a sve više je kuvara koji razmišljaju kako da upotrebe baš sve delove biljaka ili životinja. Ovo je inspirativna stvar koju bi, slažu se svi, ljudi trebalo da uče u školi.

The post Kako šefovi kažu: Insekti i aktivni ugalj su gastro-trendovi 2018. appeared first on 42 magazin.